Йогурт: его польза, разновидности и хранение

Молочный продукт в красочных стаканчиках под странным названием «йогурт» гармонично вписался в наше меню: он утоляет не только голод, но и жажду, способствует пищеварению, нормализует микрофлору кишечника, повышает иммунитет, восполняет недостаток таких необходимых организму элементов, как фосфор, магний, железо, цинк. А еще йогурт – это удобно: дать стаканчик ребенку в школу, предложить мужу на завтрак, съесть на ужин вместо жирных калорийных продуктов, да и маску для лица сделать…

В больших магазинах вдоль полок с йогуртами можно прогуливаться часами, словно на экскурсии: названий, сортов – море! На чем же остановить свой выбор? Ведь скупить и перепробовать все просто невозможно!

Чем так ценен молочный продукт йогурт? В первую очередь содержанием йогуртовых культур, именно они делают его полезным для пищеварения. Эти культуры, как любой живой организм, имеют ограниченный срок жизни – в нашем случае срок хранения. Но встречаются на магазинных прилавках и продукты, по внешнему виду и по вкусу похожие на йогурт, которые, однако, называться таковыми не имеют права. Для увеличения срока хранения они были подвержены термической обработке, поэтому живых культур там не осталось. Отличить их просто: обратите внимание на цифры на этикетке, сравните дату выработки с числом покупки. Если между ними прошло более месяца — продукт бесполезный.

Натуральный йогурт – молочно-белого цвета, на вкус, как и любой кисломолочный продукт, кисловатый. Но такой редко встречается на прилавках, все больше «с персиком», «с вишней», «с клубникой» и прочими ингредиентами. В зависимости от добавок выделяют йогурт фруктовый и ароматизированный. Фруктовый можно распознать по наличию внутри кусочков фруктов или ягод. В ароматизированном о фруктах напоминают только запах и вкус, достигнутые с помощью ароматизаторов, идентичных натуральным и абсолютно безвредных для организма. Сами же персик, вишня или клубника превращены в пюре. Такой способ приготовления проще, а йогурт, таким образом приготовленный, следовательно, должен быть дешевле фруктового.

Сейчас стали входить в моду йогурты с различными добавками, которые нельзя назвать фруктовыми: мед карамель, изюм, злаки. Эти продукты, как правило, декларированы в названиях йогуртов.

Следите за фигурой?

В зависимости от содержания жира йогурты бывают: нежирные, пониженной жирности, полужирные, классические, молочно-сливочные, сливочно-молочные и сливочные. Наиболее популярны 2-3-процентные йогурты — они вкусные и не слишком калорийные. Тем, кто следит за фигурой, полезнее йогурт с низкой жирностью. Ещё больше облегчит калории замена сахара различными подсластителями и сахарозаменителями, которые нисколько не убавят сладости и не повредят диете. Их наличие должно быть указано на упаковке. Если же напротив, вы не стремитесь к обретению идеального веса, а хотите сытно и быстро позавтракать, чтобы поддержать силы в течение дня, возьмите какой-нибудь из сливочных сортов йогурта. Они питательны и обеспечат организм энергией.

Косточкам на радость

Йогурт служит хорошим источником кальция — важнейшего элемента костной ткани. Причем богат кальцием любой йогурт — поэтому не покупайтесь на приписку «с кальцием», якобы повышающую качество (и стоимость) стаканчика. В графе «Состав» на этикетке должно быть указано, какие витамины и в каком количестве присутствуют в этом сорте йогурта, а если такого указания нет, то стаканчику не место на полке с надписью «витаминизированный йогурт».

Вкусное лекарство

Особый вид продукта – биойогурт, обогащенный бифидобактериями или лактобациллами, которые оказывают еще более полезное, чем обычный йогурт, действие на организм, в особенности на кишечник. Хорошее лекарство для людей, знакомых с понятием «дисбактериоз» не понаслышке, и профилактическое средство для здоровых.

Пора определиться

Теперь, когда мы уже кое-что знаем о видах и качестве йогуртов, можно выбрать на полках то, что нужно. Берем понравившуюся 6аночку и внимательно изучаем этикетку. На ней должны быть указаны сведения о процентном содержании жира, температуре и условиях хранения, о сроке годности, составе, а также о пищевых добавках, фруктах, витаминах; если это «биойогурт» — о наличии бифидобактерий и лактобацилл. Не пугайтесь слов «эмульгaтop», «стабилизатор», «загуститель» — это вещества безвредные Эмульгатор используется но взбитых йогуртах для поддержания нужной консистенции. На упаковке такого продукта должна стоять соответствующая пометка — «взбитый», он легкий и воздушный. С эмульгатором делают йогурт-мороженое, которое достаточно поставить в морозильник, чтобы через несколько часов получить собственное мороженое с калорийностью йогурта, но со вкусом мороженого.

Стаканчик с претензиями

Йогурт – продукт капризный, он требует бережности и аккуратного хранения. «Живой» йогурт может за несколько часов стать «мертвым» из-за халатности и несоблюдения элементарных правил, предписывающих хранить стаканчики только в холодильнике и не более месяца. Поэтому покупка йогурта у продавцов с лотков, в палатках — риск для здоровья.

Не стоит доверяться дешевому продукту неизвестной фирмы. При осмотре пачки не забудьте проверить срок годности. И, конечно, нельзя не заметить, если упаковка вздута – это говорит о том, что внутри стаканчика уже кипит бурная деятельность вредных для человека микроорганизмов.